Rezept für Feldsalat mit Mozzarella und gebackenen Kartoffelwürfeln

Die Zutaten:

160 g Feldsalat
2 kleine Zwiebeln
1 große Karotte
125 g Mozzarella (light)
2 El Öl
Essig
2 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
3 EL Wasser
Pfeffer
Salz
Oregano
400 g Kartoffeln

Zubereitung:

Den Feldsalat waschen und schleudern(am besten mit einer Salatschleuder, die Zwiebeln schälen und klein hacken.
Möhren putzen und klein raspelen. Das alles auf zwei Tellern verteilen. Den Mozzarella halbieren, in kleine Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen.
Die getrockneten Tomaten fein hacken. Aus dem Öl, Essig, 2 - 3 Esslöffeln Wasser, Pfeffer, fein gehacktem Oregano und Salz eine Vinaigrette bereiten. Den Feldsalat mit der Vinaigrette beträufeln.
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine feuerfeste Form geben. Mit Pfeffer + Salz bestreuen und mit dem Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 20 - 25 Minuten backen. Die gebackenen Kartoffelwürfel zum Salat geben und servieren.

 

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