DiätpläneZutaten:
2 Stück Paprika
3 Stück Gemüsezwiebeln
4 Stück Chicorée
8 Aprikosen
150 ml Gemüsebrühe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Curry
4 TL Honig
ca. 1000g Hähnchenbrustfilet
200 g Reis
1 EL Zitronensaft
2 EL Hüttenkäse, max. 20 % Fett
Zubereitung:
Die Zwiebeln, den Chicorée und den Paprika in Streifen schneiden und in einer mit Bratfolie ausgelegten Pfanne ca. 5–8 Minuten anbraten. Das alles mit Salz, Pfeffer und Currypulver ordentlich würzen und alles ein tiefes Backblech, legen. 150ml Gemüsebrühe mit Honig verrühren und darüber gießen.
Hähnchenbrustfilets auf das Gemüse legen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ( Umluft: 160° C) ca. 30–35 min. garen. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung kochen.
Während der Reis kocht, die Aprikosen mit heißem Wasser überbrühen, häuten und in Spalten schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit zum Hähnchen geben und kurz mit erhitzen. Gemüse mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.
Hähnchenbrust, Gemüse und Reis auf Teller geben und mit Hüttenkäse servieren.
